Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Sachertorte
Die Sachertorte ist nicht nur ein beliebtes Dessert, sondern auch ein Symbol für die österreichische Konditorkunst. Diese köstliche Schokoladentorte mit einer Schicht Aprikosenmarmelade und einer dicken Schokoladenglasur wird oft als die „Königin der Torten“ bezeichnet. In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung erfahren Sie, wie Sie Ihre eigene perfekte Sachertorte backen können – einfach und lecker!
Geschichte der Sachertorte
Die Geschichte der Sachertorte reicht bis ins Jahr 1832 zurück, als der Lehrling Franz Sacher die Torte für Fürst Wenzel von Metternich kreierte. Laut historischen Berichten war die Torte ein voller Erfolg und hat sich seitdem in vielen Cafés und Konditoreien in Wien etabliert. Heute ist die Sachertorte nicht nur in Österreich, sondern weltweit bekannt.
Zutaten für die Sachertorte
Um eine klassische Sachertorte zu backen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 150 g Zartbitterschokolade
- 125 g Butter
- 110 g Zucker
- 5 Eier (getrennt)
- 100 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 100 g Aprikosenmarmelade
- 200 g Zartbitterschokolade (für die Glasur)
- 1 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
Vorbereitung der Sachertorte
Schritt 1: Schokolade schmelzen
Beginnen Sie damit, die 150 g Zartbitterschokolade im Wasserbad zu schmelzen. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht kocht, um die Schokolade nicht zu verbrennen. Rühren Sie gelegentlich um, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Schritt 2: Butter und Zucker cremig schlagen
In einer separaten Schüssel die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Diese Methode, die als „creaming“ bekannt ist, sorgt dafür, dass Luft in die Butter eindringt, was zu einer leichteren Torte führt. Experten empfehlen, diese Mischung etwa 5-7 Minuten zu schlagen.
Schritt 3: Eier hinzufügen
Fügen Sie die Eigelbe nacheinander zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und schlagen Sie jedes Ei gut ein, bevor Sie das nächste hinzufügen. Dies sorgt für eine homogene Masse. Geben Sie anschließend die geschmolzene Schokolade dazu und rühren Sie gut um.
Schritt 4: Eiweiße steif schlagen
In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Dies dauert in der Regel 3-5 Minuten. Der Eischnee sollte so fest sein, dass er beim Umkippen der Schüssel nicht herausfällt.
Schritt 5: Mehl und Eischnee unterheben
Sieben Sie das Mehl über die Schokoladenmischung und heben Sie es vorsichtig unter. Fügen Sie dann den Eischnee in zwei Portionen hinzu und heben Sie diesen ebenfalls vorsichtig unter, um die Luftigkeit der Masse zu erhalten.
Schritt 6: Backen
Heizen Sie den Ofen auf 170°C (Umluft) vor. Geben Sie die Mischung in eine gefettete Springform (Durchmesser 24 cm) und backen Sie die Torte für etwa 40-45 Minuten. Eine gute Methode, um zu testen, ob die Torte fertig ist, besteht darin, einen Holzstab in die Mitte zu stecken. Wenn er sauber herauskommt, ist die Torte bereit.
Glasur und Dekoration
Schritt 7: Aprikosenmarmelade auftragen
Nachdem die Torte abgekühlt ist, schneiden Sie die Oberseite gerade ab, um eine gleichmäßige Fläche zu schaffen. Bestreichen Sie die Torte großzügig mit der Aprikosenmarmelade. Diese Schicht sorgt dafür, dass die Glasur besser haftet und gibt der Torte zusätzlichen Geschmack.
Schritt 8: Schokoladenglasur zubereiten
Für die Glasur schmelzen Sie die 200 g Zartbitterschokolade zusammen mit dem Esslöffel Öl im Wasserbad. Rühren Sie die Mischung gut um, bis sie glatt ist.
Schritt 9: Torte glasieren
Gießen Sie die Schokoladenglasur gleichmäßig über die Torte und lassen Sie sie an den Seiten herunterlaufen. Achten Sie darauf, dass die Glasur gleichmäßig verteilt ist und die Torte vollständig bedeckt. Lassen Sie die Glasur für mindestens eine Stunde fest werden.
Servieren der Sachertorte
Die Sachertorte wird traditionell mit einem Klecks Schlagobers (Sahne) serviert. Viele Menschen schätzen diese Kombination, da die süße Schokolade und die leichte Sahne perfekt harmonieren. Laut Umfragen bevorzugen etwa 70% der Sachertortenliebhaber diese Kombination.
“Die Sachertorte ist mehr als nur ein Dessert; sie ist ein Stück Geschichte.”
Fazit
Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung können Sie Ihre eigene Sachertorte backen und die Tradition der österreichischen Konditorkunst hautnah erleben. Es erfordert etwas Geduld und Übung, aber die Mühe lohnt sich in jedem Fall. Denken Sie daran, dass das Backen einer perfekten Sachertorte oft mehrere Versuche benötigen kann, um die richtige Konsistenz und den perfekten Geschmack zu erreichen. Viel Spaß beim Backen und Genießen Ihrer Sachertorte!